懒人做饭

看到4Y那里讨论做饭问题，我虽然在家，不过也经常懒得很，长期以来，真有不少懒人做饭心得。想懒又快又吃得好，并不是很难的事情。

首先，工欲善其事，必先利其器。想做饭快，一定要准备一些必要的“武器”，比如食品加工的东西，象擦菜的擦子，刷刷几下，一个罗卜就成丝了，多方便；还有去皮的小刀，都是必备的东西。

其次，干活有先后，心里先想好。想好了再干，统筹安排，非常有效。外出回家，洗米上锅，米熟可吃，一般需要30-40分钟的时间。这期间快速做出2、3个菜并不是难事。

心里想好，并不是回家路上提前想一下，最好是上顿（头天）想下顿吃什么。这样，一是可以保证饮食的合理性和多样性；而是可以早做安排和准备。

比如：肉菜和汤可以提前做好。晚上孩子睡了，离自己睡觉还有2，3个小时，正好做肉褒汤。比如红烧肉（或同类的肉菜），烧到锅里还有些汤水，就关火，第二天回家，开大火，收汁上桌，10分钟就好，肉还酥软有味。周末有闲的时候就买点牛肉什么的，卤（酱或烧）一大锅，睡前关火，第二天早起，把肉和卤汤分开盛出来，放入冰箱，肉，回家切切盛盘就可以吃；卤汤，下面的做佐料，牛肉汤面，要多好吃就多好吃。

肯定有人问了，你这关火放第二天，菜会不会坏呀？我可以拍着胸脯和您说：只要操作对了，绝对没问题。什么叫操作对了呢？就是记住，您睡前的那个动作是关火！别的什么都不要动，尤其不要开锅盖！！只要锅盖不开，锅内保持的是高温后的无菌状态，所以菜到第二天是绝对没有问题的。。以前家里没冰箱的时候，夏天怎么保存剩汤剩粥呀，就用这办法，回锅烧开后直接关火。

好了，肉有下落了，菜呢，蔬菜，可以提前择好，但记住，绝不可提前洗好，不能见水，一见水，菜就烂了，不好吃了。尤其不可泡水。哦，有一样菜可以提前泡根，芦笋。四季豆，菜花这些炒起来费功夫的菜，其实也有办法缩短时间，就是择好后先用开水焯一下，然后再下油锅炒，这样就容易熟了。菜花用牛奶烫一下后，更是别有风味。

青菜，实际炒起来的时间很少，费劲多在洗上，其实呢，这里要省时间，关键在买的时候少少费一点心。比如菠菜，买已经去头切好码齐的。有的人喜欢泡青菜，这其实是个错误的做法，青菜会在水里做呼吸，时间长了就全吸进的是有害物质。所以现在的健康观点是，菜在水里接触的时间越少越好。所以在活水底下，把菜冲干净，随手择成合适的大小，弄好直接炒（做），最健康，也挺快。。还一个健康的饮食办法就是尽量吃生的菜。所以快速好吃的凉拌菜是忙碌人士的最佳选择。

再多说两句有关采购。也是先说肉。鸡，我建议买鸡中翅，就是翅膀中间那一段，规矩好做。买好后，回家一包12个左右包好收起。想吃了，拿出一包，我一般2个用来褒汤，剩下的做一盘红烧鸡翅，或者烤着吃，都很合适。。牛肉，如果是要酱或卤的，买牛腱，回家就烧，不要进冰箱，这样肉才好吃。做好了再收起来，吃多少拿多少。。猪肉，如果是准备炒菜用的，我就一块一块用口袋装好，需要的话，早上从冰箱里拿出来，做菜前一切就好了。肉末也是，一份份都分好。。我家冰箱里常备的还有虾仁、鱿鱼、平鱼这类水产。它们做起来都方便，又好做，又容易吃，平鱼就是一条大刺，很好去刺。孩子吃很方便。。新鲜的鱼，我都是即买即蒸，做起来15分钟就足够了。

再说菜。有些菜不怕放，可以做储备菜，比如土豆、洋葱、胡罗卜、大白菜。绿色蔬菜就多了，什么新鲜吃什么。我家囡比较好，大部分的菜都吃，所以买起来很爽，基本顿顿都可以做到不重菜。

做菜好吃，需要好心情好体力，如果心情不好，体力不佳的时候，可以去外面随意吃点想吃的东西，这对生活也是个调剂。

哦，还一条，做饭心思要活络。比如摊鸡蛋饼，随便擦点胡罗卜、白罗卜丝，再切点青菜末进去，最好再切几个虾仁，又好看又营养，啥营养都够了。拌了馅，懒得包饺子，随便弄点白面，和水调成比较软的面团，醒一醒，揪一团，抹点油，赶得薄薄的，包进馅去，下锅里一煎，就是个大馅盒子，不一定好看，但一定好吃，还特别快。

呀，又想起一条，逛商店要多研究，别墨守成规，也是那条，要心思活络，要多尝试新事物。比如，给小囡熬绿豆粥，本来我就买绿豆，结果煮了N多次，囡都不是很爱喝。那天看到去皮的绿豆，买回来一包，熬了10来分钟就成绿豆沙的样子，好喝极了。囡一次能喝两大碗。还有呢，比如摊饼，以前就用普通面粉，有天朋友给我介绍了一种韩国海鲜饼的粉，没海鲜的时候就做菜饼，很好吃。

发现了，一说吃，我就比较啰唆。。4Y呀，有没有给你点灵感啥的？你要想要什么菜的菜谱啦，尽管找我来~~